谷氨酰胺是最常見的20多種氨基酸中的一種,被譽為明星氨基酸.谷氨酰胺可以滿足運動中很多特殊的需要.例如,它可以調節肌肉組織內部血氨的水平,緩衝乳酸,降低這兩種物質對人體細胞的不良作用.它可以被轉運到免疫組織中作為燃料物質使用.而且需求量很大.谷氨酰胺還可以直接調節肌細胞內部蛋白質的合成與分解過程,防止過度訓練引起肌肉損傷等等.特別是近幾年研究證明,谷氨酰胺還是核酸合成重要的前提物,是細胞分裂過程中必不可少的重要活性物質.

谷氨酰胺是一種非必需氨基酸,它在人體內可以合成,從食物中我們也能夠攝取一部分.但是在運動狀態下身體對谷氨酰胺的需求是非常大的.必須保證源源不斷地供給,才能維持正常的生理狀態.身體主要由肌肉組織合成谷氨酰胺.其數量占肌細胞內部游離氨基酸的60%.這一濃度是保證肌細胞正常生理狀態的底線.低於此濃度,肌細胞內部的代謝狀態就會發生轉變.

人體在運動狀態下,各組織器官的代謝加速.對谷氨酰胺的需求也直線上升.各組織器官可以直接從血液中攝取,谷氨酰胺的濃度因此迅速下降.為了維持血液中谷氨酰胺的濃度,肌肉組織中儲存的谷氨酰胺就大量地外流.此外劇烈運動會導致某些促分解的激素分泌.如皮質類固醇.這種糖皮質激素也可以使肌肉內部的谷氨酰胺大量外流.這一過程一直持續到運動訓練以後,結果是肌肉細胞內部的谷氨酰胺儲量大大下降.

研究發現,肌細胞內水的總量可以改變肌細胞中蛋白質,碳水化合物的代謝過程.特別是蛋白質的合成與轉換.當細胞內水分充足時,蛋白質,碳水化合物的水解過程就會被抑制,蛋白質的合成過程就會被激發.細胞內部一旦脫水,整個細胞就會萎縮,肌細胞內部的代謝狀態就會轉變為分解代謝狀態.而谷氨酰胺對維持肌肉中水分的平穩有積極的作用.

經過一次大強度訓練後,體內的谷氨酰胺水平會大幅度下降,一般情況下經過24小時才能夠完全恢復到正常水平.

由於高強度訓練會大量消耗肌肉中的谷氨酰胺,過度訓練綜合征主要是谷氨酰胺的嚴重短缺引起的,故在訓練過程中維持肌肉中谷氨酰胺的儲量就顯得特別重要.過去科學家們曾經認為口服谷氨酰胺可能會在胃中分解成谷氨酸,從而起不到作用.但現在的研究表明,口服谷氨酰胺是安全有效的,血液中的谷氨酰胺濃度可以維持在一個相對穩定的作用.肌肉中谷氨酰胺的流失也減少了.完全可以為肌體提供自由谷氨酰胺.

實踐證明,在大強度訓練後,及時補充谷氨酰胺,運動者感覺恢復加快,這對盡快消除運動疲勞是非常重要的.